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葡萄如何在葡萄酒發(fā)酵罐中發(fā)酵-祥派分享
葡萄如何在葡萄酒發(fā)酵罐中發(fā)酵-祥派分享
    上篇文章祥派小編給大家介紹了不銹鋼發(fā)酵罐和葡萄酒發(fā)酵罐的萌芽，本節(jié)給大家介紹一下葡萄是如何在葡萄酒發(fā)酵罐中發(fā)酵
葡萄酒發(fā)酵罐中酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造過程中關(guān)鍵的一步就是發(fā)酵的速度。
    假如你在葡萄發(fā)酵時(shí)慢，葡萄汁液會(huì)受到氧化，氧化的危害，這個(gè)時(shí)候祥派小編不得不提醒你細(xì)菌都要跑來(lái)了，終葡萄酒的氣味就會(huì)變了。
葡萄酒發(fā)酵罐設(shè)備主要有三種形式：通氣式、自吸式和表面更新式。
    在這里小編不得不提醒你：
    *，在發(fā)酵的過程中如果發(fā)酵的過程太慢了，細(xì)菌或酵母會(huì)形成二級(jí)產(chǎn)物，味道粗糙，揮發(fā)酸和其它不良味道；
    第二，如果發(fā)酵過程太快，溫度升高導(dǎo)致香氣損失，被排除的二氧化碳?xì)怏w帶走。
    第三，如果發(fā)酵中途停止，有的糖份沒有轉(zhuǎn)化，這樣葡萄原料就白白費(fèi)了，不能浪費(fèi)，所以以便采取重新起動(dòng)發(fā)酵的措施。
下面說(shuō)一下不銹鋼葡萄酒發(fā)酵罐設(shè)備下面有個(gè)的擋板，此擋板的首要作用是：避免液面中心發(fā)生旋渦。葡萄酒發(fā)酵罐設(shè)備的全擋板前提是指在必然轉(zhuǎn)速下，再添加罐內(nèi)附件，軸功率仍堅(jiān)持不變。
以上三點(diǎn)就祥派小編給大家介紹的葡萄如何在葡萄酒發(fā)酵罐中發(fā)酵，這三點(diǎn)是發(fā)酵過程的要點(diǎn)，請(qǐng)大家記住了。

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